孙大妈小吃培训教你嫩滑蒸水蛋做法

鸡蛋：3个

温水：300ml

盐：1-2g

油：适量

酱油：适量

葱花：适量

1、将鸡蛋打入碗中，加入油和盐

2、用手动打蛋器或筷子顺着同一个方向充分打散

3、加入温水，搅拌均匀

4、打好的蛋液用筛子过滤一遍或直接除去浮沫倒入陶瓷或玻璃浅盘，除去浮沫，如果有筛子的最好过滤一遍，就很容易去除泡沫和杂质了，这样成品水蛋会更细腻完美

5、水箱装满水，选择【预热】功能，蒸汽模式100度预热

6、水蛋放入自上而下第三层，选择【蒸汽】模式100度/21分钟，具体时间根据蛋液的厚度、蛋液的量来调整。

7、时间到了之后不要立刻拿出来哦，在法帅蒸汽烤箱中焖个2分钟，利用余温让其蒸出来受热更均匀~最后撒上葱花和淋上酱油就可以开餐啦

蒸水蛋，鸡蛋与水的比例大约是1:1.5左右。鸡蛋比例大，蒸的鸡蛋羹容易出现蜂窝；水比例大，蛋羹出现蛋水分离。

用温水（约30度左右）来搅拌，既能保证营养不受损失，而且蒸好的蛋羹表面光滑，口感细嫩。

不要用深盘，蛋液厚度过大容易导致中间不凝结。