小吃培训-孙大妈教你君臣海参的做法

小吃培训-孙大妈教你君臣海参的做法。

主料：
胶东水发海参1只（约重80克）。
辅料：
海胆黄20克，清200克，香菜末3克，枸杞适量。
调料：
海参煨汁200克，盐1克，味精1克，鸡精0.5克，生粉适量。
海参汁配方：
锅放火上，加入鸡清汤1000克，大火烧开，加入特级汤王10克，味极鲜10克，海天海鲜酱油8克，鲍鱼汁8克，火腿汁2克，海天老抽3克，味精3克，鸡粉4克，白糖3克，胡椒粉05克，小火熬制5分钟出锅即可。
海参煨汁配方：
锅上大火，加水250克，浓汤500克，味极鲜15克，老抽3克，胡椒粉1克，糖2克，鸡粉3克，味精1克，料酒3克，葱姜片各5克，烧开，撇净浮沫，捞出葱姜，即可出锅。
制作方法：
（1）将海参放入海参煨汁煨制2一3分钟入味，捞出装盘；
（2）将海胆黄切成小丁，装盘；锅内放入清汤，加盐、味精、鸡精调成咸鲜口，用湿生粉勾薄芡，浇在盘中，撒香菜、枸杞即可。