孙大妈小吃培训教你潇湘口味财鱼的做法

孙大妈小吃培训教你潇湘口味财鱼的做法。

原料：
财鱼（即黑鱼）1条（约重800克），黄豆芽300克，酸菜200克。
调料：
无盐味粉、家乐鸡精各3克，色拉油100克、自制酱料150克，大蒜子25克，鸡汤500克，山胡椒油、青红椒粒、盐各5克。
自制酱料配比：
酱辣椒碎各100克，黄灯笼辣椒酱50克。
制作方法：
（1）财鱼宰杀治净，鱼头、鱼骨斩成5x3厘米的块，鱼肉切成5x3 x0.5厘米的片，鱼片只用盐，朝一个方向充分搅打至有粘性。
（2）黄豆芽去根，洗净；酸菜切成大片。
（3）锅内放入色拉油50克，烧至五六成热时，放入鱼头、鱼骨，小火煎至金黄，放人鸡汤，大火熬制20分钟，过滤杂质备用。
（4）锅内放入色拉油50克，烧至五六成热时，下入自制酱料、大蒜子炒香，下入熬好的汤和酸菜，中火熬至出香，放入黄豆芽，中火烧1分钟后，下人鱼片，用味粉、鸡精调味，淋入山胡椒油，出锅装入韩国平底锅内，撒青红椒粒，加热韩国平底锅即可。