孙大妈小吃培训教你三鲜霸王鱼头的做法

孙大妈小吃培训教你三鲜霸王鱼头的做法。

原料：
鲢鱼头1个（重约850克），沙虾300克，肉蟹1个（重约400克），水发香菇50克，节瓜、排骨各100克。
调料：
翅汤1千克，色拉油50克，葱白段30克，香菜叶2克，鲜红辣椒15克，姜片、料酒、盐各10克。
自制翅汤吊制工艺：
将老母鸡3只（每只重约1500克）、猪瘦肉2.5-3千克分别切大块，与1500克鸡爪、5千克筒子骨、5千克猪扇骨一起入沸水中大火氽3分钟，捞出控水，放入不锈钢桶内，加50千克清水、100克姜片、100克葱段，大火烧开，改小火煲约一夜，过滤取汤。
制作方法：
（1）鱼头洗净，一开为二；锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鱼头小火煎2-3分钟，取出备用。
（2）排骨洗净，剁成长6厘米的段，下入沸水中，加姜片、料酒，大火氽2分钟，捞出洗净。
（3）肉蟹、沙虾分别洗净，肉蟹去壳，剩余部分斩成八大块。
（4）节瓜去皮，顺长切成4块，改刀成长5厘米的段；香菇去蒂。
（5）锅内放入所有原料（排骨、节瓜垫底），浇入翅汤，下入鲜红辣椒，小火烧15分钟，放盐、葱白段、香菜叶上桌。