孙大妈小吃培训教你三鲜肺叶盒的做法

孙大妈小吃培训教你三鲜肺叶盒的做法。

原料：
酱熟的驴肺200克，虾仁100克，韭菜50克，水发木耳30克。
调料：
色拉油2千克，盐2克，料酒5克，花椒面1克，鸡粉5克，胡椒粉1克，香油20克，香酥糊100克。
驴肉驴杂酱汤和酱制工艺：
1、做酱汤：
香砂、草果、肉蔻、良姜、桂皮、大料、干辣椒各10克，香叶、丁香、白芷各5克，花椒、小茴香、甘草各20克，葱、姜各200克，入锅，加色拉油250克，小火煸炒出香后包成料包；另起锅下色拉油300克，下入槐茂牌甜面酱500克，炒出香味后加入珍极黄豆酱油400克，小火熬煮5分钟后倒入汤桶，桶内加料酒500克、高梁酒50克、美极鲜酱油200克、盐200克、清水20千克、味精100克、乙基麦芽酚15克、红曲粉15克、香料包，烧开后小火熬约30分钟即成酱汤。2、酱驴肉：
2500克驴肉切大块，用流水冲洗、浸泡至血水出来，洗净沥干水分，加500克黄豆酱油、50克姜片、200克甜面酱在冷藏箱中腌渍24小时以上，捞出入开水飞水6-8分钟，连同腌渍的酱料一起入10千克酱汤大火烧开后撇去浮沫，改小火（火一定要小，保持汤面微冒小泡即可，这样酱出来的驴肉口感才不会发柴）煮约6个小时，用筷子轻轻一插能透即可。
注：驴皮煮时间长了会成胶，一般煮3个小时即可。
制作方法：
（1）驴肺切成藕夹形；虾仁、木耳、韭菜分别剁碎，倒入盛器，放盐、鸡粉、花椒面、香油、胡椒粉、料酒做成馅分别夹在每个肺叶夹中间，挂匀香酥糊备用。
（2）色拉油烧至六成热，下驴肺夹离火浸炸至色泽金黄色捞出，控净油，装盘即可。