孙大妈小吃培训教你三峡石爆脆肠的做法

孙大妈小吃培训教你三峡石爆脆肠的做法。

原料：
生猪乳肠500g，干红辣椒100g，花椒油10g，盐、味精、白糖、醋、酱油、料酒、姜米、蒜米、水豆粉、红油、面粉等适量。
制作过程：
1、先将猪乳肠洗净，切成约2cm长的段，用面粉调制后入沸水加工成半成品。
2、锅中下红油适量，将干红辣椒入锅炒香后放入脆肠，分别放入调料，炒制出香时起锅装盘即可。
特点：椒红肠白，质地爽脆，麻辣味厚，微带醋香。
主料：乳肠600克。
辅料：花椒，马耳朵葱，姜蒜片，三峡石若干。
调料：干海椒250克，色拉油150克，精盐，花椒油、味精，胡椒，料酒，白醋，碱适量。
制作过程（参考一）：
（1）将乳肠洗净，划成破刀，切成小段，用碱、精盐码味，入沸水锅中汆至断生，捞起。
（2）锅置火上，下油烧热，放干辣椒至棕红色。下花椒炒香，再下乳肠、辣椒粉炒至上色。烹入料酒，加马耳朵葱、姜、蒜、精盐、味精、白糖翻匀装盘。上桌时再倒入烧烫的三峡石，当食客面炒匀即可。
特点：
色泽棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。
制作关键：
1.码碱要适量，以防乳肠炒不脆嫩且碱味过重。2.在炒干辣椒和花椒时要端离火口，并掌握油温。
加工乳肠做法（参考二）：
煮肠并不加碱，将生肠倒入一大锅开水中，不停地搅拌，待颜色一发白立刻捞出。整个过程必须控制在8分钟内。然后再将之与干辣椒、花椒、马耳朵葱等一起煸炒。