主料：鸡块约750克、蘑菇约14朵、褐蘑菇约15朵、水发木耳1大把。
辅料：姜片18片。
腌肉调料：生抽2大匙、精盐1/3小匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙。
上锅调料：生抽2大匙、精盐1/3小匙、老抽1/2大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙。
一、把整鸡剁成大块，入一碗，放调生抽2大匙、精盐1/3小匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙，手抓均匀，入贮藏盒，把油层和皮切小块后放在肉腌好的鸡块上面，盖上盒子入冰箱；
二、开锅中火，把皮和鸡油煸出油，取出油渣；
三、排放蘑菇入锅，两边煎软，夹出来；
四、再排入褐蘑菇；
五、也两面煎软，煎时会溢出水来，不要倒掉，煎软后也夹起来；
六、再在锅里加点底油，把鸡块两边煎焦香，盛起；
七、放入姜片，开大火，爆香；
八、倒入鸡块、两种蘑菇、水发木耳，加清水1/2杯，翻均匀；
九、盖盖子焖约10分钟；
十、把鸡块蘑菇木耳煸至干香，把将要装鸡块的锅加一层底油，烧热；
十一、鸡块煸好后，倒入干锅里，可供食用。Enjoy !
蘑菇不建议焯水，把蘑菇煸熟可以保持蘑菇的原味，吃起来有鲜味有韧劲。
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