孙大妈小吃培训教你黄瓜钱炒螺片的做法

孙大妈小吃培训教你黄瓜钱炒螺片的做法。

原料：
黄瓜钱200克，鲜螺片100克，葱末、姜片、蒜片各5克，泰椒丁10克。
调料：
盐8克，味精2克，鸡粉2克，花雕酒5克，生粉5-8克，色拉油15克。
黄瓜钱的做法：
以50千克黄瓜为例来制作。将黄瓜洗净，切成0.4厘米厚的片，加入750克盐，不停地搅拌，搅至黄瓜出水，放入麻布大口袋内，压紧，上面放约80斤左右的重物（可放三个大菜墩），压制四五个小时，控净黄瓜中的水份。最后约出10千克黄瓜钱。即可烹制使用，也可放入冰箱中冷藏，能保存4-5天。制作黄瓜钱应选细、直、嫩的绿芽黄瓜为佳。
制作方法：
（１）将黄瓜钱在开水中迅速焯烫一下，捞出控净水分，使黄瓜脆爽清口。
（２）螺片洗净待用。
（３）锅内加清水，烧沸下入螺片，快速捞出。
（４）锅内留底油，放入葱末、姜片、蒜片、泰椒丁略煸，把原料倒入锅内，加花雕酒，盐、味精、鸡粉，翻锅勾芡，淋入明油即可。