孙大妈小吃培训教你鳝片咸肉蒸百叶结的做法

孙大妈小吃培训教你鳝片咸肉蒸百叶结的做法。

原料：
鳝片100克，咸肉80克，百叶结150克。
调料：
创新剁椒100克，葱花15克，鸡汤20克，盐1克，鸡粉10克，料酒5克，胡椒粉8克，红油15克。
创新剁椒的制作：
新鲜辣椒300克切长1厘米、宽1厘米的丁，加盐20克、蒜蓉30克、香菜根10克、白酒5克拌匀，放入坛中密封腌制1天，使用时加同量的熟红油拌匀即可。
制作方法：
（１）百叶结洗净，用60℃的温水浸泡20分钟，入沸水中大火汆2分钟捞出；鳝片洗净，片长3厘米的段，入沸水中加料酒大火汆1分钟，捞出控水；咸肉洗净，切长2.5厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。
（２）百叶结加盐、鸡粉、胡椒粉拌匀，装入盘内，上面放鳝片、咸肉，浇鸡汤、撒剁椒丁上笼大火蒸12分钟，取出撒葱花，浇上烧热的红油上桌即可。