孙大妈小吃培训教你鲜奶脆耳的做法。
原料：
猪耳400克，鲜奶1干克，猪皮冻100克。
调料：
麻辣汁100克，卤水1千克。
麻辣汁调制：
将辣椒面20克，盐、糖各2克，花椒5克，美极鲜味汁15克，醋3克，白芝麻、葱、姜各10克，用60克莱子油熬制即可。
制作方法：
（1）将猪耳洗净，冲净血水，入卤水中卤制1小时，捞出，分层放入不锈钢长方体模具中压平。
（2）将鲜奶与皮冻，一起入蒸箱蒸成液体，取出倒入模具中已做好的猪耳上，入冰箱冷藏，温度控制在0℃，不可太低，冷却后切块装盘，可带上麻辣汁蘸碟装盘。
关键：
猪耳要压好成形，色泽要分明。
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