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孙大妈小吃培训教你香草膏拌鲜鲍的做法

更新时间2019-10-18 10:48:47  点击次数:1710次 网址:http://www.bdsundama.com

香草膏拌鲜鲍

孙大妈小吃培训教你香草膏拌鲜鲍做法。

原料:
活鲍6个。
调料:
香草膏50克。
香草膏的调制方法:
洋葱头4个、蒜瓣4个、香芹500克、香叶末1克、紫苏叶10克、阿里根奴香辛料15克、盐5克、黑胡椒碎10克、红酒醋15克、柠檬汁10克、橄榄油50克、青芥辣25克放入搅伴机搅碎,入冰箱冷藏30分钟即可。
制作方法:
(1)活鲍鱼按下面方法在清汤中养熟,纵向一剖二,装盘。
(2)调好的香草膏浇到鲍鱼上,蘸食即可。
鲍鱼清汤入味成熟技法:
活鲍不易入味,尤其是凉拌、生吃,如何更好地人味是个问题。我的解决办法是:把取下来
的鲍鱼肉在烧开的清汤中离火浸泡半天,既是成熟的过程也是入味的过程,效果很好。具体操作技法如下:
用小刀取下鲍鱼肉,去掉内脏,洗净;清汤烧开加盐、味精调味,关火,放入洗净的鲍鱼肉浸泡半天,待清汤晾凉后放入香菜末(如果汤太热时放香菜末香味会很快挥发掉)即可,此时鲍鱼肉已经断生,且达到入味的效果,最适合凉拌或者生吃。

(编辑:www.bdsundama.com)