孙大妈小吃培训教你秘制猪鞭的做法

孙大妈小吃培训教你秘制猪鞭的做法。

原料：
猪鞭400克，小猪（用面捏的蒸熟）10个。
调料：
红尖椒50克，西兰花250克，色拉油50克，盐5克，味精8克，蒸鱼豉油15克，香油25克，特制卤水2千克，生粉10克。
特制卤水的做法：
原料：
香油200克，葱油50克，清水15千克。A、胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B、猪筒骨4千克，老母鸡1200克，火腿400克。C、八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果各20克，豆蔻10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山萘、砂仁各8克。D、味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。
制作：
1、将B料放入沸水中大火汆10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。2、A料洗净，用纱布包扎好；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟，至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。
特点：色泽红亮，香甜微辣。
制作方法：
（１）将猪鞭清洗干净，过水，放入卤锅中卤至软烂，捞出后改刀成3厘米长的段。
（２）红尖椒切斜刀片，西兰花改成小朵氽水备用。
（３）锅内放油，下入红尖椒、猪鞭、盐、味精、蒸鱼豉油，淋香油，勾芡装盘，西兰花围边，然后摆上小猪即可。