孙大妈小吃培训教你香辣盆盆虾的做法

孙大妈小吃培训教你香辣盆盆虾的做法。

原料：
冰鲜虾300克、黄瓜条100克、青笋条100克、火腿肠2根、色拉油20克、葱油5克、
调料：
朝天椒段20克、鲜花椒10克、香料粉10克、豆瓣酱40克、葱、姜、蒜片各10克、自制香辣老油酱100克、盐5克、味精5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡粉5克、味川烧腊香膏2克.鲜汤1000克、熟芝麻5克、香菜段5克、味川神厨火锅飘香油1克。
香料粉配比：
八角100克，三奈50克，桂皮60克，小茴香60克，草果50克，香叶20克，白芷30克，丁香30克磨成粉。
自制特色香辣老油酱：
原料：
熟牛油1500克，菜籽油500克，八角粉20克，山奈粉15克，桂皮粉15克，小茴香粉15克，草果粉15克，砂仁粉15克，白寇粉45克，高良姜粉10克，陈皮粉5克，香叶粉15克，香草粉8克，白芷粉5克，摈榔粉5克，排草粉20克，豆瓣酱500克，剁椒酱500克，花椒粉100克，冰糖100克，葱姜蒜各50克。
制作方法：
将牛油、菜籽油放入锅中烧热，下冰糖熬至起泡，慢慢下入豆瓣酱、剁椒酱炒香，下葱姜蒜和所有的香料熬干水分即可。
技术关键：
豆瓣酱一定要慢慢下锅否者要溢锅，而且一定要把水分熬干否者香味出不来。后者熬好后捞去余渣即可。
制作方法：
（1）将冰鲜虾背部开刀汆水。
（2）锅里放色拉油烧热，下朝天椒段、花椒、葱姜蒜片炝锅，下豆瓣酱、香料粉、自制老油酱，加入鲜汤、加盐、味精、胡椒粉、白糖、鸡粉调味约煮5分钟使汤出味。
（3）下入黄瓜条、青笋条、火腿肠条煮1分中捞出放在盆里，在下入汆好水的冰鲜虾煮3分钟至虾入味装盆，放入味川神厨火锅飘香油。上面撒上蒜沫、熟芝麻、朝天椒段。锅里放葱油烧至七成热、淋在上面撒上香菜段即可。