孙大妈小吃培训教你菌味金钱肚的做法

孙大妈小吃培训教你菌味金钱肚的做法。

原料：
金钱肚3千克。
调料：
精盐18克，味精16克，鸡粉12克，白糖10克，海鲜酱油15克，胡椒粉10克，料酒12克，白酒8克，香叶、大料、花椒、草果各5克，葱段、姜片、蒜子各8克，香菜6克，菌汤8000克。
菌汤制作技法：
原料：
鲜香菇100克，白灵菇、草菇、口蘑、滑子蘑各120克，蟹味菇、鸡腿菇、牛肝菌150克，杏鲍菇200克。
调料：
鸡油200克，纯净水80千克。
制作方法：
（1）先将上述菌类洗净后，分别入沸水中汆10秒钟后捞出，将纯净水放入不锈钢桶中大火烧开。
（2）炒锅放入鸡油100克，烧热，下入杏鲍菇、牛肝菌、鸡腿菇、蟹味菇翻炒至出香，倒入汤桶中，大火烧开后改小火熬制2小时。
（3）另起锅，放入100克鸡油，将油烧热，下入香菇、白灵菇、草菇、口蘑、滑子蘑炒香，再倒入汤桶中，小火熬足4小时，捞出原料即可。
特点：
菌香味浓，汤水醇厚。
备注：
菌汤可延长使用的时间，但保存前一定要大火加热至汤水翻滚，以免变质。如用自来水，过滤方法同素汤。
适用菜品：
极品菌汤鱼羊鲜，皇家菌汤鲍翅燕，翠绿菌汤北极贝，三味真火菌汤鸭，绝味菌汤佛跳墙，赛山冰景菌汤羹等。