孙大妈小吃培训教你香辣开片虾的做法

孙大妈小吃培训教你香辣开片虾的做法。

原料:
青虾500克，黄豆20克，去皮花生米20克，芝麻20克。
调料:
干子弹辣椒50克，自制火锅底料、老油各50克，汉源花椒20克，大葱20克，生姜20克，大蒜20克，盐、味精各5克，香葱5克，色拉油1000克，香油5克。
老油、火锅底料的制作：
原料：
八角250克，桂皮150克，丁香50克，小茴香150克，香草100克，香叶50克，白豆蔻200克，草果100克，排草50克，山奈100克，泡椒2000克，52度白酒80克，郫县豆瓣酱5000克，汉源干花椒200克，糍粑辣椒2000克，牛油2500克，菜子油5000克，花生油2000克，色拉油1000克，葱、姜各500克，蒜1000克。
制作：
1、八角、桂皮、丁香、小茴香、香草、香叶、白豆蔻、草果、排草、山奈洗净，控干水分，放入白酒拌匀、腌渍10分钟，将腌渍好的香料改刀成丁；泡椒剁成蓉；葱洗净后改刀成长3厘米的段；姜洗净后剁成重约3克的块；蒜洗净后切成厚0.1厘米的片备用。
2、锅放入牛油、菜子油、花生油、色拉油，大火烧至八成热，关火晾凉至三成热，然后再开火，立即下入葱段、姜块小火炸2分钟至呈金黄色，捞出后离火，待油凉至三成热，下入腌渍后的八角、桂皮、丁香、小茴香、香草、香叶、白豆蔻、草果、排草、山奈小火浸炸3分钟，放花椒、郫县豆瓣酱、泡椒蓉、糍粑辣椒小火翻炒60分钟，放入蒜片翻炒均匀，离火后过滤，控出的油脂即成老油，控出的原料即成火锅底料。
制作方法：
１青虾洗净，从脊背上打长3厘米、深0.5厘米的一字花刀，从刀口处将沙线挑出备用。
２干锅放置火上，烧至七成热时放入黄豆、去皮花生米小火煸炒5分钟，再放入芝麻小火同炒3分钟至出香，取出后将黄豆、花生米、芝麻用刀背剁成小粒，放凉备用。
３大葱洗净，改刀成丁；生姜去皮，洗净切厚0.1厘米的片；大蒜洗净后拍破；香葱洗净后切成小粒。
４锅置火上倒入色拉油，烧至四成热时，下入整理好的虾小火浸炸1分钟至金黄色捞出，控油备用。
５锅置火上，下入色拉油30克，烧至七成热时，放入大葱丁、姜片、蒜、花椒、子弹辣椒中火煸炒3分钟，下入火锅底料、40克老油小火再炒1分钟后放入虾大火煸炒2分钟，最后下入芝麻、花生米粒、黄豆细粒、盐、味精小火翻匀，淋入老油10克、香油，出锅，撒上香葱粒即成。