孙大妈小吃培训教你风味飘香兔的做法

孙大妈小吃培训教你风味飘香兔的做法。

主料：
带皮野兔肉1500克。
辅料：
杭椒15克，香辣醋、熟芝麻各适量。
调料：
自制卤水4000克，秘制飘香酱300克，脆皮水200克。
自制卤水的配方：
清水50千克，鸡汤2千克，盐、味精、白糖、香茅、鱼露、老抽各10克，草果、陈皮、八角各3克，香叶、白芷、小筒香各2克，薄菏叶、千里香、甘草各6克，老姜250克，盐100克，广东米酒150克。
秘制飘香酱的制法：
将洋葱1500克、蒜仔500克斩成蓉；锅置火上倒花生油2500克烧热，放入洋葱蓉、蒜蓉熬至香味溢出，放入海鲜酱600克、十三香200克、沙姜粉200克、咖11粉100克、麻辣鲜300克、肉味调味素30克、麦芽粉5克、蒸鱼豉油50克、豆豉酱4瓶、黑胡椒汁60克，熬香后盛入盛器内，随用随取。
制作方法：
（1）带皮野兔肉治净，入水中浸泡4小时，去净血水；
（2）将兔肉入沸水中焯透，入自制卤水锅中，用小火卤制60分钟左右，捞出用布把野兔皮拭干，刷上脆皮水，挂在通风处晾20分钟；
（3）锅置火上倒油烧至六成热，将兔肉炸至外脆肉香，捞出装盘；
（4）锅内留底油烧热，将秘制飘香酱炒香，放入杭椒粒炒匀，淋在兔肉上面，撒香辣酥、熟芝麻即可。