孙大妈小吃培训教你铁板日式冬菇的做法

孙大妈小吃培训教你铁板日式冬菇的做法。

原料：
小香菇18个，虾胶100克。
调料：
自制秘制酱15克，日本烧汁5克，老抽3克，味精3克，鸡精2克，盐1克，白糖2克，香油2克，葱油5克，黄油20克，青、红椒块各5克，洋葱丝15克，色拉油1千克，鲜汤150克，干生粉30克，湿淀粉5克。
秘制酱的制法：
原料：野山椒末400克，李锦记蒜蓉辣椒酱2瓶，排骨酱2瓶，柱候酱1.5瓶，海鲜酱2瓶，泰国辣鸡酱200克，干葱米300克，蚝油100克，色拉油1千克（以50份的量计）。
制作：锅内放入色拉油，烧至三成热时放入上述原料小火煸炒6—7分钟，取出上桌。
制作方法：
（１）香菇去蒂治净，撒上干生粉，把虾胶酿在香菇里面；锅内放入色拉油，烧至四成热时放入香菇小火浸炸3分钟至香菇表皮金黄，捞出控油。
（２）铁板放在火上烧10分钟，取出放入黄油烫化，入洋葱丝煸香。
（３）锅内留油20克，烧至七成热时放入秘制酱小火煸香，入鲜汤、日本烧汁、老抽、味精、鸡精、盐、白糖小火烧开，入湿淀粉勾二流芡，投入香菇、青椒块、红椒块拌匀，淋葱油、香油出锅，装在烧热的铁板上即成。