保定孙大妈小吃培训教你可乐大肠的做法

保定孙大妈小吃培训教你可乐大肠的做法。

原料：
熟猪大肠450克，南瓜500克，鱼蓉100克，冰晶50克。
调料：
自制可乐酱1份，A料（清汤70克，2克鸡汁，盐1克，味精1克），香料油6克，湿淀粉5克，鲜汤500克，色拉油1千克（实耗60克）。
自制可乐酱：（1份量）
将花椒面10克，大料面5克，干辣椒丝10克，胡椒粉8克，可乐200克，白糖20克，蚝油10克，柱侯酱10克，海鲜酱10克，味精3克，按顺序放入锅中炒香即可。
制作方法：
（1）将猪大肠切成5厘米长的段，入五成热的色拉油中略炸，捞出沥油。
（2）锅中留底油15克，入自制可乐酱炒香，入鲜汤烧开，入猪大肠，小火靠至汤汁收干，大肠表皮均匀地裹上酱汁，淋香调料油3克出锅，整齐地摆入盘中。
（3）将南瓜洗净，刻成10个等大的半镂空金钱盏，酿入鱼蓉，抹平表面，上蒸笼5分钟取出，摆在大肠两边。
（4）锅入A料烧开，用湿淀粉勾成玻璃芡，出锅浇在南瓜盏上。
（5）将冰晶敲碎，放入瓷杯中，放在盘子一端，上桌后由服务员向瓷杯内倒热水40克即可。