孙大妈小吃培训教你金牌肉蘑的做法

孙大妈小吃培训教你金牌肉蘑的做法。

原料：
承德产野生鲜肉蘑400克，南瓜一个（刻成花生状）。
调料：
盐3克，味精2克，蘑菇精3克，自制酱料20克，葱油25克，色拉油100克（实耗50克）。
自制酱料配比：
炒熟的面粉50克，美味源甜面酱100克，花生酱10克，柱侯酱5克，海鲜酱10克，白砂糖35克，老抽少许，将以上原料放入净锅内，用小火熬制10分钟即可。
制作方法：
（1）将野生肉蘑洗干净，用温开水烫一下，彻底冲净泥沙，放入清汤中养熟，捞出沥净水分，滑油备用。将刻好的南瓜花生上笼蒸至断生备用（要保持良好的色泽和硬度）。
（2）另起勺，放入自制酱料炒香，放入已滑过油的鲜肉蘑炒匀，装入花生中即可。
清除菌类泥沙的方法：
将菌类泡好捞出，加入干淀粉揉搓，搓匀后再放入水中洗净，淀粉和泥沙会自然沉淀，捞出后放入清水中浸泡。因为菌类的呈鲜物质易溶于水中，所以泡菌的水可以在制作过程中使用。