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孙大妈小吃培训教你金丝酱焗鱿鱼翼的做法

更新时间2019-08-21 14:43:09  点击次数:1936次 网址:http://www.bdsundama.com

金丝酱焗鱿鱼翼

孙大妈小吃培训教你金丝酱焗鱿鱼翼做法。

主料:
鲜鱿鱼翼(即鱿鱼尾)350克,金丝酱100克。
调料:
小干葱50克,姜片20克,蒜籽20克,鲜沙姜5克,蚝油15克,味精5克,鸡粉3克,白糖3克,胡椒粉2克,香油2克,香菜5克,色拉油50克,高度白酒5克,红椒5克。
金丝酱制作流程
用料:肉渣5千克(高汤过滤后剩下的碎肉),洋葱末300克,姜末400克,蒜蓉500克,干辣椒碎500克,熟芝麻150克,红油4千克,味精300克,蚝油500克,盐200克,胡椒面50克,王守义十三香一小包。
制作:
1、将肉渣中的骨头渣子挑掉,余净肉,锅放色拉油烧至六成热,下入肉渣炸至酥香成肉松状。
2、锅放红油烧至七成热,下洋葱末、姜末、蒜蓉、辣椒面小火煸香,然后下入炸好的肉松,小火熬制5-6分钟,下入味精、蚝油、盐、胡椒面、十三香,搅匀后倒入熟芝麻,离火即成金丝酱。
小窍门:
用金丝酱烧制的菜品,上菜时可采用烧热的铁板、小平锅、砂锅、砂煲等保持热量的形式,这样金丝酱的香味在食用过程中可以充分挥发,很有气氛。
黄山的张海亮师傅在试制这款酱后认为,尹师傅的想法挺不错,变废为宝,值得借鉴。张师傅还提出了自己的建议:
此酱的用料、工艺与XO酱类似,但成本低廉,味道也很不错,建议在制作时还可以细化一点,比如调汤时,可以先把鸡、肉等用鲍鱼袋包好,然后制肉松时分别炸制。我在试做时用的是制作鲍汁的下脚料,就是用纱布包好熬制,熬好后取出捶成肉松,然后再做的。
制作方法:
(1)将鱿鱼翼改上一字花刀,下开水锅中焯水备用。
(2)将砂锅上火烧热,下入色拉油烧至三成热,然后下入小干葱、姜片、蒜籽、鲜沙姜、金丝酱炒香,再下入鱿鱼翼,入蚝油、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉小火火局1分钟,再放入红椒、香菜、香油,然后盖上盖,淋上高度白酒上桌。
提示:
淋上高度白酒后到桌上才能把盖打开,否则客人闻不到那种特殊的香味

(编辑:www.bdsundama.com)