孙大妈小吃培训教你酸椒炒红鱼肚的做法

孙大妈小吃培训教你酸椒炒红鱼肚的做法。

原料：
水发红鱼肚200克，青二金条辣椒节50克，红椒节10克，自制酸辣椒100克，泡姜条30克。
调料：
味精5克，盐2克，鸡精5克，白糖5克。
自制蒜椒制法：
取二金条辣椒洗干净，切成段，晾干备用。取泡菜坛，放入二金条辣椒节，倒入凉开水、盐、花椒、八角、白酒等调好的泡菜水没过，盖上坛口，在阴冷潮湿的地方放半个月，至辣椒略微出酸即成。
注：
酸辣椒和野山椒味道很相似，但比野山椒辣味小，不太能吃辣的人也能接受这种辣味；同时肉质比野山椒厚，口感脆，用来下饭非常可口。
制作方法：
（1）取发好的红鱼肚入沸水锅中汆水备用。
（2）锅入猪油和色拉油，放入酸辣椒节、泡姜、二金条辣椒、红椒煸出酸香味，下入鱼肚翻炒均匀，调入盐、味精、鸡精、白糖，用水淀粉勾芡，淋入泡椒油（用泡姜、泡椒等炼制的油），起锅装盘即可。