孙大妈小吃培训教你酥皮焗海鲜豆腐的做法

孙大妈小吃培训教你酥皮焗海鲜豆腐的做法。

原料：
内脂豆腐200克，虾仁100克，带子50克，芦笋丁15克，比馄饨皮略厚的单层薄酥皮一张（炸脆盏用的那种单层酥皮）。
调料：
自制黄金酱50克，蛋黄液15克，盐、味精各3克，水淀粉10克，姜汁水15克。
自制黄金酱配方：
咸蛋黄5个和鹅肝酱20克，用黄油炒香即可。
制作方法：
（1）将内脂豆腐切成小四方丁后，汆水后控水备用。
（2）虾仁去掉虾线，带子切成小丁，放入盐、味精、水淀粉、姜汁水腌渍上浆后飞水，取出吸干水分，放入自制黄金酱拌匀。
（3）取圆盅，放入豆腐丁、飞过水的芦笋丁和拌好的虾仁、带子，取一张与圆盅口径一样大的酥皮，盖在菜肴上，酥皮表面刷一层蛋黄液，放入烤箱中，300度中高火打6分钟，至酥皮呈金黄色，取出即可。
（4）食用时，捅开酥皮，将海鲜丁和豆腐拌匀食用。