孙大妈小吃培训教你酱皇爆海螺片的做法

孙大妈小吃培训教你酱皇爆海螺片的做法。

原料：
芦笋200克，海螺肉200克。
调料：
酱皇10克，蚝油5克，盐3克，味精3克，白糖2克，香油5克，色拉油1000克，姜米、蒜米、葱段各3克，胡萝卜花3克，姜汁酒8克，鸡粉5克。
酱皇制作：
原料：
红椒米250克，李锦记豆瓣酱500克，干葱蓉、咸鱼蓉、蒜蓉、金华火腿蓉各250克，瑶柱蓉200克，虾米蓉200克，色拉油2000克。
制法：
锅上火入油下入干葱蓉、蒜蓉、红椒米爆炒出香味，依次下入豆瓣酱，火腿蓉，咸鱼蓉，瑶柱蓉，虾米蓉，小火炒20分钟即可。自制酱皇类似XO酱，但比XO酱更加红亮，酱香味更浓。
制作方法：
（1）芦笋切长5厘米的段，锅内加水大火烧沸下姜汁酒、盐、色拉油5克，芦笋飞水，锅内入底油下入芦笋段、盐、味精、香油，勾芡翻炒均匀出锅，摆在盘中待用。
（2）把海螺肉取出，片成2毫米的薄片，螺肉下入沸水内飞水，倒入漏勺控干水分，锅内下入色拉油烧至三成热，下入螺片滑油起锅控油。
（3）留底留油，下入酱皇、姜米、蒜米、葱段煸炒出香味，入螺片爆炒，调入盐、味精、蚝油、鸡粉，炒匀勾芡出锅，摆在芦笋中间即可。