孙大妈小吃培训教你蟹黄捞面的做法

孙大妈小吃培训教你蟹黄捞面的做法。

原料：
鲜拆蟹黄20克，江南手擀面90克，青菜心两根。
调料：
特制高汤75克，鸡汁10克，色拉油15克。
特制高汤的制作方法：
老母鸡1.5千克，排骨肉550克，金华火腿200克，干贝50克，生姜25克，鸡里脊50克，水7.5千克，将原料大火烧开后转小火熬制，保持似滚非滚的状态5小时，至汤汁6千克时即成。
制作方法：
（１）锅上火加入水，烧开后将手擀面入锅煮熟捞出（断生即可），用筷子转着装入盆中待用。
（２）锅中入油，四成热时入蟹黄炒香，入高汤烧开，加鸡汁调好味，然后淋在盆中面上并拌匀。
（３）菜心飞水后点缀在边上即可。
注意：
此菜的关键在于高汤的制作和蟹黄的炒制，要保持菜品较高的品质，蟹黄一定要处理好。必需用新鲜的河蟹，蒸好拆出蟹黄之后，当天用完，不入冰箱。