孙大妈小吃培训教你蓉和第一骨的做法

孙大妈小吃培训教你蓉和第一骨的做法。

原料：
精选猪后腿棒子骨10根。
调料：
秘制汤料3千克。
秘制汤料配方及制作：
1、猪棒骨10根、鸡骨10个、净土鸡4500干克分别斩成大块，入沸水中大火汆2分钟，捞出放入不锈钢桶内；1千克金华火腿洗净，连同2只蛤蚧、25干克清水也放入桶内，大火烧开，改小火熬4个小时，打去料渣。
2、锅内放入色拉油750克，烧至四成热时，下入姜片100克、大蒜100克、干葱头50克，小火编炒出香，起锅倒入不锈钢桶内。
3、将香料包（八角、桂皮、小茴香各15克，香草20克，砂仁10克，丁香2克，花椒60克，黄枝子20克）放入冷水中冲泡半小时，去掉强烈的香料味，捞出放入不锈钢桶内，放入乙基麦芽酚10克，味精、盐、洋葱头各300克，小火熬1小时，用少许老抽和糖色调色，过滤取汤即可。
制作方法：
（1）猪后腿棒子骨洗净，入沸水中大火汆2分钟，捞出冲洗干净。
（2）放入秘制汤料中，小火卤约3小时，捞出锯去一端，摆入盘中，将锅内的卤汁灌入骨头内，插上吸管即可。