孙大妈小吃培训教你红烧河豚的做法

孙大妈小吃培训教你红烧河豚的做法。

原料：
河豚2条（1干克左右），菜心8棵。
调料：
猪油50克，特制河豚酱料20克，啤酒500克，姜、葱、蒜子各10克，鲜汤250克，米醋、盐各5克。
特制河豚酱料配方：
冰糖10克，米酒300克，蜂蜜5克，海鲜酱50克，鲍汁30克，蚝油10克，味精6克，花生酱20克搅拌均匀，小火熬制烧开即成。
河豚鱼处理：
（请见本站《独家秘技》栏目中《详解河豚加工处理及烹制绝技（黄海美食烹饪协会副秘书长：周正兴）》中详细介绍）
制作方法：
（1）河豚按规定宰杀处理干净。
（2）锅下猪油上火，四成热时放葱、蒜子、肝炒黄爆出香味。
（3）放入河豚煎制一分钟，煎至鱼肉变白，（煎至鱼肉发白是为了让河豚汤汁更加容易浓稠有光泽）。
（4）接着加入啤酒，特制河豚酱料、米醋、鲜汤、盐、大火煲约10分钟，加入生姜改用中火煲约15分钟，然后加入河豚皮用小火煲10分钟收汁，出锅装盘，菜心用沸水汆熟控水，用作点缀。（河豚原汁还能捞饭、拌面，辅以各类时令蔬菜）。