孙大妈小吃培训教你海鲜汁拌螺肉的做法

孙大妈小吃培训教你海鲜汁拌螺肉的做法。

原料：
海螺（最好选用山东莱州湾深水海螺，这种海螺肉厚嫩、不发柴、味鲜美）500克。
调料：
秘制海鲜汁30克，花椒油3克。
海鲜汁的调制：
将日本浓口酱油（可用龟甲万酱油代替）10克、日本烧汁5克、隆兴祥鲍鱼酱5克、味极鲜酱油3克、日本清酒3克、清水5克、柱侯酱3克、海鲜酱3克、蜂蜜6克调匀即成。
制作方法：
（1）将海螺洗净后放入蒸箱中旺火蒸15分钟至熟，取出海螺，将肉挑出来，入冷水过凉，然后片成3毫米厚的片，入冰水浸泡备用（冰水泡过的螺片口感更爽脆）。
（2）锅下葱姜油20克，烧到六成热时下海鲜汁小火翻熬，将水分熬出至汤汁浓稠，停火放凉。
（3）客人点菜后，将海螺片从冰水中捞出，控干水分，放入盆中，将熬好的海鲜汁倒入其中一起搅拌均匀，淋上少许花椒油，装入盘中，点缀即可。