孙大妈小吃培训教你咖喱鱼头的做法

孙大妈小吃培训教你咖喱鱼头的做法。

原料：
水库鳙鱼（又称花鲢鱼）鱼头1000克，烤香的咸面包。
调料：
粤式咖哩酱1000克，黑胡椒粉10克，面粉15克，淀粉10克。
粤式咖喱酱
咖哩味道本身很冲，加入了三花淡奶、椰浆等使味道更醇厚、香滑，回口奶香，加入豆蔻等香料和李锦记豆瓣酱更容易掩盖原料的腥味。这款咖喱比较适合烹调牛肉、鸡肉等肉类食材。
粤式咖喱酱制作配方：
油炸过的洋葱米150克，油炸过的蒜蓉及油炸过的生南姜各100克，肉桂10克，豆寇30克，甘草5克，泰国黄咖哩粉50克，黄色的油咖喱100克（妙多牌），干贝素10克，十三香10克，三花淡奶2罐（每罐355毫升）椰浆2罐（每罐355升），鸡粉100克，盐20克，冰糖100克，李锦记豆瓣酱20克，水7500克，所有原料一起小火熬煮至剩5000克打渣即可。
制作方法：
（1）鱼头从中间劈开，用细流水冲2个小时冲净粘液，去掉鱼头内的黑膜，放入适量盐、味精、葱姜、料酒码入底味。
（2）将鱼头取出控干水分拍少许面粉，锅入油，放入鱼头小火煎至两面金黄备用（煎透煎熟）。
（3）起锅放入粤式咖哩酱烧开，放入煎好的鱼头调入黑胡椒粉，小火熬煮15分钟，将鱼头取出摆入盘中。取全部原汤用漏勺漏渣，再上火烧开，用水淀粉勾芡淋在鱼头上，配烤香的咸面包上桌即可。
技术关键：
1、鱼头要冲净粘液并去掉内部黑膜否则腥味很重。
2、咖哩越煮越香，所以要用微火煮15分钟左右，使咖哩香味全部融进鱼头中，时间短了不能突出咖哩味道的醇厚。
3、咖哩的汤汁味道很浓，王厨给每道咖哩菜肴都配带一份烤香的咸面包片，可用面包片蘸食咖喱汤汁。
4、汤汁要先用漏勺漏渣，再勾芡。否则汤汁有渣也影响出品。