孙大妈小吃培训教你水煮肉片的做法

孙大妈小吃培训教你水煮肉片的做法。

原料：
猪通脊200克，黄豆芽100克，榨菜丝25克。
调料：
花椒、辣椒各10克，水煮油400克，混合粉20克，蛋清一个，鲜汤250。A料：松肉粉5克，盐、味精、料酒、鸡粉各5克，胡椒粉3克，香葱5克。
水煮油制作：
色拉油10千克，猪油500克，鸡油500克，加葱500克，姜300克，葱头200克，香葱100克，香料30克（香茅草5克、香叶5克、小茴香5克、干草4克、砂仁6克、陈皮5克），郫县豆瓣25克小火熬两小时，打渣即可。
混合粉的比例：
红薯粉500克，绿豆粉800克，生粉300克拌均用水泡开即可。（用淀粉遇热油肉片表皮发脆，而生粉发粘，所以单用这两种粉都不好，我经过反复试验调制的混合粉做出的肉片口感滑爽的，用这种粉做水煮鱼效果也很好。
制作方法：
（1）将通脊切大片冲去血水，加A料上劲后加蛋清上浆，裹混合粉待用。黄豆芽汆至断生，加榨菜丝，调盐3克，味精3克拌均入碗中垫底。
（2）锅入汤加盐、味精、料酒、胡椒粉烧半开时，将浆好的通脊肉一片一片的入锅焯变色倒出放在碗内的豆芽上，锅入水煮油烧至七成热，加花椒、辣椒浇在碗内的肉上即可。