孙大妈小吃培训-教你灌汤什锦锅的做法

孙大妈小吃培训-教你灌汤什锦锅的做法。

原料：
煮熟的鸡片、酥肉、煮熟的猪肚片各100克，青笋片、胡萝卜片、香菇片、冬笋片各50克，煎好的鸡蛋皮30克。
调料：
盐、鸡精各5克，味精8克，鸡油10克，自制靓汤1千克。
自制靓汤制作方法：
本菜的靓汤由浓汤和二汤混合而成，浓汤与二汤的比例是2∶8。
浓汤制法：
老鸡3只（净重约2500-3000克）、老鸭3只（净重1500-2000克）、棒子骨7500克、龙骨4千克、猪手6千克。将上述原料分别斩成大块，入沸水中汆透，捞出放入不锈钢桶内，加清水90千克大火烧开，改小火熬30分钟，放入汆水的猪肉皮1500克，小火再熬2.5小时，放入金华火腿1千克（金华火腿要提前加葱、姜蒸制），小火再熬7个小时即可。
制作方法：
（1）将青笋片、胡萝卜片、香菇片、冬笋片放入沸水中，大火汆1分钟，捞出控水。
（2）将所有原料放入汤锅内，摆成宝塔形。
（3）将自制靓汤放入锅内烧开，用盐、味精、鸡精调味，淋鸡油出锅，倒入汤壶内。
（4）汤锅下面放酒精炉上，上桌将汤倒入汤锅内，点火加热即可。
灌汤什锦锅的做法孙大妈今天教给大家了，希望大家学会后可以热卖。