孙大妈小吃培训谈谈渔场大丰收的做法

孙大妈小吃培训谈谈渔场大丰收的做法。

主料：
小黄鳝150克，泥鳅150克，小米虾50克，蹄花250克。
辅料：
冬瓜300克，蘑菇150克，泡萝卜50克，玉米粒20克，五花肉20克。
调料：
生姜片20克，盐适量，胡椒10克，鸡精5克，味精5克，白糖2克，生抽10克，蚝油10克，香醋3克，野山椒5颗，干辣椒段50克，花椒25克，葱头5克，料酒5克，姜太公酱料75克。
姜太公酱料制法：
1、将小麦、干辣椒、蚕豆、花椒用温水浸泡15个小时，上锅蒸熟；将蒸好的原料加入少量面粉拌匀，放入缸中压紧，用桑叶封闭好，7一8天后取出晒干，打碎备用；
2、将芝麻炒熟，生姜、蒜炸至酥脆后一起打碎备用；
3、开水中放入盐，待盐化后放凉；
4、将所有原料混合，倒入凉盐水拌匀，放在室外，晒20天后即可。每年6,7月份制作酱料，味道最佳。
制作方法：
（1）黄鳝治净，用盐将泥鳅腌死，蹄花剁成小块，泡萝卜、冬瓜、五花肉切成片，蘑菇撕成条备用；冬瓜、蘑菇条焯水，入煲内待用；将蹄花用高压锅压熟，泥鳅、小米虾、黄鳝滑油待用。
（2）锅内下油，将五花肉、生姜片炝锅后下入姜太公酱料、泡萝卜，炒出香味后将压好的蹄花和汤一同倒入锅中煮开。
（3）将泥鳅、黄鳝、小米虾入汤中炖8分钟，调味后倒入煲内。
（4）干辣椒、花椒煸出香味后淋在煲上，撒上葱花，上桌即可。