保定小吃技术培训谈谈东北家常泡菜做法
1、1根黄瓜，切3段，每一段切4小段。这个自己随意，长短都可。
辣椒也是，只要不是太长，太宽大就行了。我和黄瓜切法一致。切辣椒要戴塑料手套，不然很危险哦。
2、切完之后，把黄瓜，辣椒放入一个大桶里，加盐卤一下，要加少一点的盐，只要能够把黄瓜卤倒了就可以。如果尝的话，就是有一点咸淡的感觉。戴着手套搅拌之后，大概三四小时，基本上就能够卤倒。然后，把水分倒出去。
3、卤倒后的菜放到一个大的面袋子里面。把口系地紧紧的，下面哪，就要找到一块大一点，重一点的巨石喽，嘿嘿，最下面放上一个干净的袋子，放上菜袋子，然后摆上巨石，反正你能够怎么压，就怎么压吧。这一步就是要去除水分，一开始会往下淌水，所以，如果在屋子里面压的话，下面要注意接水。时间大约10多个小时，比如晚上做，九点压的话，早晨起床就可以了。时间短了，水分多，时间长了，黄瓜就不会脆了吗，东北话叫做艮揪揪的。
4、压黄瓜的时候，就要把姜蒜切片。也可以把姜切细丝。我为了方便，直接片了。剥蒜之前，把蒜泡上，10多分钟之后，把蒜头那边切一刀，再去皮，非常容易。姜也要去皮。
5、酱油要提前熬制好。我买的是海天一品鲜酱油，嘿嘿，浪费大王啊。我记得打特价是15元多一桶吧，一桶就是2斤半吧，这种酱油含量丰富，浓度要比普通便宜的酱油大，所以，就用4斤可以了，就不能使用7斤了。
6、找一个大一点的锅，放入酱油，花椒粒一把，八角4个，4个干红辣椒，一斤盐，再加3斤水，因为酱油的量不是7斤嘛，没有放那么多酱油，要加水补足。其实就是，把盐化开，如果水少了，盐会始终不化。熬到开锅，停火。放凉就行了。
7、再补充几句，泡菜做淡了的话，就会发酵，变酸，做得咸了，自然也没有人爱吃，所以，熬制酱油这一步很重要，可以尝一尝，要是特别咸，就加一点水，不要紧。淡了，就再少一点盐。我这个图，最后是满满一锅的量，又加水了。后来没有照。
8、当黄瓜压好之后，倒入桶里面，把熬制好的酱油，全倒进去，泡10个小时。
9、下面用蒸帘来控干酱油，时间自己掌握，只要，看盆子里面没有酱油了。就可以。三四个小时都行。
10、控干了之后，再倒入桶里，先倒入酒，搅拌开。我的酒量，就超过了1斤4两，11、再倒入糖，味精，蒜姜，充分搅拌，可以戴着手套搅拌。
11、现在，就让它自然放置吧。当放置一个晚上之后，就可以把它转移到保鲜盒里面了。
12、制作程序可以这样：先把各种料备齐。然后晚上5点左右开始切黄瓜，辣椒，开始卤，大约9点左右，就可以装袋子压了。到了第二天早晨，压好了，就开始泡。晚上就可以控干，再一天早晨，就可以装盒子了。
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