孙大妈小吃培训-教你水爆鲈鱼的做法

孙大妈小吃培训-教你水爆鲈鱼的做法。

原料：
鲜活鲈鱼600克，小葱花、香菜各20克。
调料：
A料（盐25克，大葱、姜片各8克，水塔陈醋10克，广东米酒30克），色拉油30克，朝天椒15克，葱段、蒜片、湿淀粉各5克，自制鲍汁500克，葱蒜油（葱、蒜按照4：6的比例熬制的油）150克。
自制鲍汁配方：
将万人迷鲍鱼汁40克，美极鲜酱油15克，李锦记蒸鱼豉油25克，盐、贺盛味精、贺盛鸡粉各5克，贺盛浓缩鸡汁10克，鸡汤50克混合均匀即可。
制作方法：
（1）鲈鱼宰杀治净，在鱼身两面打间距为1厘米、深至鱼骨的一字花刀。
（2）锅内加入清水3千克，烧至95—98°，再加入A料和鲈鱼，保持中火小开锅的状态加热4-5分钟，将鱼捞出，装入玻璃明炉内，再舀入100克水爆鲈鱼的原汤。
（3）锅内放入色拉油，烧热后下入葱段、蒜片、朝天椒爆香，烹入自制鲍汁，用湿淀粉匀芡，淋葱蒜油，出锅浇在鲈鱼上，撒香菜段、小葱花。
（4）明炉下边点酒精泥加热。