凉皮是中国传统的小吃，易被各年龄段和各地方的人接受，中国有13亿多人口，可以说只要有人在的地方就会有凉皮的市场。
经营凉皮不许太大的设备和人力投入，费用也很低，投入千元你就可以实现自己做老板的创业梦想。
凉皮可以流动式经营，可以店面式经营。
白凉皮 黄凉皮 薄凉皮 厚凉皮 水晶黑芝麻凉皮。
小打小闹，没多少钱的，根据你的经济状况，买把刀，买个菜板几个罐头瓶子两个菜盒子也可以开工，买辆小推车，投资也应该有几千元就可以起步了。要说想把生意当事业做，那就要全方位考虑，投资也就相对大点。
二是不同的定位经营方式，效益也是不同的：
做个小推车，在经营中，无需要求太高(数量多些，价格便宜些)，只要你的凉皮好吃，而且价格公道，绝对赚钱。假如你想开个上档次的凉皮店，那你的消费人群，经营方式，效益都是一个很难把握的事情。再就是，既然选择开凉皮店，你就要准确地把握客源，你在经营中这些都要考虑进去。就地点的选择，如果在周围没有竞争对手的情况下，是最佳选址，这也是一个以小博大的例子。爱吃孙大妈凉皮的人越来越多，只要你的凉皮点有特色，卫生好，人们自然就喜欢来你这里，你的生意当然会很好了。
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