保定小吃培训-孙大妈教你豆花牛柳的做法

保定小吃培训，孙大妈教你豆花牛柳的做法。

原料：
牛柳300克、豆花400克、酥黄豆30克、撒子30克、姜米、葱花、郫县豆瓣、豆豉茸、花椒粉、五香粉、精盐、嫩肉粉、料酒、白糖、生抽、鸡精、味精、湿淀粉、鲜汤、红油、香油各适量精炼油1200克（约耗80克）
制作方法：
（1）牛柳切成片，漂尽血水后沥水，纳盆，加人料酒、嫩肉粉、精盐、生抽、湿淀粉码味上浆，放入保鲜冰箱中静置约2小时；撒子册成小节。
（2）净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入牛柳滑油至断生，倒出沥油。
（3）锅复上火，放入红油烧热，下姜米、县豆瓣、豆豉茸炒至色红出香后，掺鲜汤，调入花椒粉、五香粉、精盐、生抽、白糖和鸡精、味精，烧沸后放豆花及牛柳片稍煮，起锅装入窝盘，最后淋少许香油，撒人酥黄豆、撒子及葱花即成。

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