徐水小吃培训，孙大妈小吃培训班教你百川烧腊鹅的做法。
原料；
农家放养老鹅1只（重约2500克），黄瓜片40克。
调料：
A料（五香粉、蒜香粉、味精各15克，盐30克），B料（白豆蔻、八角、咖喱粉各5克，丁香1克，葱段、姜块、蒜子各50克，盐15克，味精10克，香叶2克），香辣酱、酸梅酱（上海、无锡等地超市有售，5-6元／瓶）各30克，豆油1500克（约耗60克）。
制作方法：
（1）将老鹅宰杀治净，去掉头、爪，用A料腌制2-3小时，入沸水中汆去血水，捞出放入锅中，放入B料，加清水5千克，大火烧开，改小火卤2小时，待鹅肉熟透后捞出，吹干表面的水分备用。
（2）锅入豆油，烧至五成热，入卤好的老鹅炸至金黄色，捞出控油，改刀成重约30克的块，装入垫有黄瓜片的盘中，带香辣酱、酸梅酱上桌即可。
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