材料：黑棕鹅1只。
味料：皮水4800克（约耗150克）。
蘸料：将葱白丝50克，甜面酱50克，青瓜丝50克，生菜100克，大葱丝50克，猪肉酱50克，上桌佐食。
烧鹅皮水配方：
材料：水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。
制法：
把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。
适用：
烧鹅、烧鸭等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能着色。
制作方法：
（1）将宰好后的鹅去掉掌翼并且从右掌翼下取出内脏清洗干净，再放入清水中浸泡一小时去尽血水。
（2）将鹅脖子上的皮环切一圈，并向下拉至松动。将气泵的气管伸入鹅腔内把鹅身充胀，使鹅的皮与肉充分分离。
（3）用长度为18厘米一20厘米的钩从鹅V形骨处下钩，挂住鹅锁骨。
（4）把鹅放入开水中，肚皮向下，按住挂钩处，让鹅全身都浸泡在开水中烫，时间不超过6秒钟，烫皮后不要碰及肚皮。
（5）上皮水：鹅皮干与不干都可上皮水，把鹅的全身都淋上皮水。将鹅挂在风口处吹干。
（6）加上满炉炭，以中火烧50一60分钟，烧时鹅背向火，烧至鹅身成枣红色即可。
（7）将烧鹅起肉片皮，放入盘中排列整齐，配上蘸料即可上碟。
备注要点：
片皮上碟的时候要用到片皮刀，小心操作，避免弄烂鹅皮，影响上碟后的美观度。
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