保定小吃技术培训谈谈香菇栗子卤猪蹄做法

材料

猪脚 2斤  干香菇8朵  去壳栗子200g  陈皮1块  水煮蛋3只  蒜末3瓣  姜4片  葱段1棵  水约3升 酱油150ml  老抽60ml  冰糖80g  蚝油3汤匙  盐半茶匙  米酒50ml

保定小吃技术培训谈谈香菇栗子卤猪蹄做法

1预备材料。

2猪脚洗净，切块，放入沸水中汆烫去血水，捞出冲洗干净，沥干备用。

3锅中加少许油烧热，放入姜片、蒜末、葱段和陈皮炒香。

4然后加入所有调味料（没有老抽可用酱油40ml代替）拌炒均匀。

5接着放入猪脚和泡软的香菇（浸泡去蒂）炒一下。

6将炒过的材料转移到铸铁锅或砂锅，然后再加入水（水盖过食材约八九分满）。水煮沸后改小火，盖上锅盖焖煮约1小时。如汤汁中途煮至乾，可加水继续焖煮，期间须开盖翻动食材，以免黏底。

7待汤汁收干至一半，加入栗子和水煮蛋

8继续焖煮约半小时至汤汁略为收些即可。