徐水特色小吃卤肉卷刺参培训 香鲜醇厚 造型美观

徐水特色小吃培训-孙大妈教你卤肉卷刺参的做法如何才能香鲜醇厚，造型美观。

主料：
五花肉400克．刺参200克，西兰花100克，香稻草10克。
调料：
卤肉汁适量，盐3克，味精3克，白糖2克，生粉20克．
卤肉汁的做法：
配料：
王致和腐乳1盒，广合腐乳1盒．海鲜酱3瓶，南乳1瓶，红油50克．虾油50克绍酒1瓶，冰糖400克，生抽1瓶．淡汤25斤，红曲米50克，排骨酱1瓶，鸡粉100克。
制作：
1、将王致和豆腐乳、南乳捣碎。
2、取净锅，下红油、虾油，六成热时下各种酱料和红曲米，小火炒3分钟至香，加淡汤、绍酒、生抽小火熬15分钟，下鸡粉搅匀即可。

制作方法：
（1）将五花肉切成0．3厘米厚的片，刺参涨发至透待用，香稻草用沸水泡软。
（2）净锅上火将切片的五花肉入卤肉汁内，添适量清水至淹没五花肉．大火烧开小火卤20分钟左右．取出肉片里面包上刺参，用稻草扎好。
（3）将卤好的五花肉卷入烧沸的二汤烫一下，一入底味，二可去除海参内多余水分，然后入原卤汁内一小火烧3分钟左右，取出放于盘中。
（4）将锅上火，取150克原卤肉汁，下调料调味勾芡后浇在刺参卷上。
（5）西兰花飞水入盘点缀即可。

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