太阳饼，也叫“日头饼”，是一种麦芽糖做馅的薄饼，做法类似“妻子饼”。这种小吃源起于四川中部，为四川最有象征性的特产之一。太阳饼饼皮酥而容易碎，哪怕用手轻碰也会掉渣，内馅就是香甜美味，不腻不粘。我觉着无疑的我做过的酥皮里最酥脆的一款。
主料：低筋面粉210克
调料：食盐1/8茶匙麦芽糖适当白砂糖15克糖粉80克炼猪油88克水适当黄油15克
太阳饼的做法
第一、水皮素材(低筋面粉110克，麦芽糖1/4茶匙，细糖15克，猪油43克，水50克)混淆在同时，活成平滑面团
第二、油皮素材(低筋面粉75克，猪油45克)混淆在同时，活成平滑面团
第三、馅料每个素材(糖粉80克，麦芽糖20克，低筋面粉25克，黄油15克，盐1/8茶匙，水7.5ML)混淆搅动，揉成团
第四、将水皮，油皮和馅料分别分成10等份
第五、把油皮包入水皮里做成面团
第六、面团收口处朝下
第七、擀发育片
8、像卷瑞士卷一样卷起
9、卷起的面卷竖过来
10、接着擀发育片
1第一、重复卷瑞士卷般其次卷起
1第二、擀成所需的片状
1第三、将馅料包在面片中心
1第四、收口朝下按扁即可
1第五、烤箱190度上下火中层烘烤12—15分钟即可(份量：10个)
烹调小方法
第一、烘烤时刻不应该过长，时刻过长馅料轻松出去。
第二、和妻子饼做法类似，但表皮不用开口，也不用刷蛋液。
菜品特征
据说四川人吃这太阳饼至关研究，所以是甜食，他们都要先喝口茶，拥有口腔清口，而后再吃饼。也反复会用太阳饼相配杏仁茶，面茶等食用。曾有报道称在四川各条街上虽有大量家卖太阳饼的店铺，但各家门口都会排着长队，生意兴隆的很，不但当地人很买帐，大陆去的游客也是络绎不绝。一方面这个饼在四川足具象征性，另一角度是气味和口感真是头等棒!
做这款饼和做普遍酥皮的方案最初一样，先水油皮混淆，再卷出次序，但烤制的期间表皮不用刷蛋液，就保留原有的模样就方可，反复买的太阳饼会印着“太阳饼”的红字，咱就省了哈。四川有些地区做这个太阳饼，在面粉上也很研究，高低筋面粉混淆是有可能的，我只用了低筋面粉，感到并无任何哪些分歧，酥酥脆脆，甜而不腻!
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