腊汁肉夹馍

保定小吃培训学校谈谈腊汁肉夹馍的做法

1.带皮五花肉清洗干净，切3*5公分块，葱切丝，姜切片，桂皮、香叶、八角、枸杞洗净备用

2.锅中加入适量的水，将五花肉冷水入锅，加适量葱姜，和料酒，去腥，煮沸

3.煮沸后将肉捞出备用

4.另起一锅，加适量的色拉油，加入3勺白砂糖，小火炒糖色，糖变棕色加适量的温水烧开

5.将焯好的五花肉入锅，葱姜片、八角、桂皮、香叶、枸杞一并放入，加一茶匙生抽和老抽

6.将熬好的糖色水倒入肉锅，加少量的盐，大火烧开，转中小火，盖上盖子炖两小时

7.取干酵母1.5g加35度左右温水溶解，倒入300g面粉中，加少量的盐和色拉油，兑水揉成光滑的面团，盖上干净的湿布，发酵40分钟

8.发酵好的面团揉成长条，切成大小差不多的面团

9.将面团先搓成圆锥形，然后用擀面杖擀开，从大头往小头，卷起来，然后竖起来按平，擀成面饼（下图是做面饼的四步骤）

10.不粘锅加热，五成热放入饼胚，小火炕饼

11.一面金黄翻另一面，记得火要小，不然容易糊（有电饼铛的可以直接调好模式，省事省时）

12.依次将所有的饼炕好

13.大肉煮的香嫩可口，肥而不腻，关火

14.取两片大肉，剁碎，加适量的青椒丁、生菜碎、葱碎，撒点孜然粉，加入两茶匙炖肉汤，饼用刀延边缘划开，不要划断了，将拌好的肉丁加到饼里（喜欢吃辣可以适当放点辣椒酱）

15.好吃的肉夹馍就这样大功告成啦，一口下去，唇齿留香