泥鳅焖豆腐

保定小吃培训学校谈谈泥鳅焖豆腐的做法

1.提前买回家两天的泥鳅、每天早晩换清水，让泥鳅吐尽体内的泥沙。

2.豆腐我买的油豆腐，外焦里嫰，中间还有馕的这种，（可拿其它豆腐代替）改刀切成小块。

3.葱、姜、蒜，辣椒切好备用

4.杀泥鳅，冷锅把沥干水分的泥鳅放锅里、把锅盖盖起来再开火，开火后锅盖不能打开，因为此时泥鳅会跳出来，等过一会没听到泥鳅跳动的声音，就可以打开锅盖，关火了。

5.处理好的泥鳅，装盘备用，把锅里那层黏液冲洗干净，准备煎泥鳅。

6.锅里放入油，加入少量的盐，油热后把泥鳅放下去煎，用中小火煎

7.两面都要煎的表皮有点硬干的感觉就可以了。煎好后装盘，也可以不装盘铲到锅里的一边，留个位置炒姜，蒜就行

8.姜，蒜煸香。

9.放入豆腐，泥鳅一起翻炒片刻后，加入一碗清水开始炖。（如果是白豆腐就不要炒，直接下）

10.汤汁煮沸后，开始调味把盐，蚝油，料酒，葱白，辣椒一起加入炖十左右。

11.十多分钟后加入胡椒粉调味。

12.再煮片刻，就是汤汁浓厚时，加入水淀粉勾芡，撒入葱花就可以出锅了。