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羊肉烩面

更新时间2018-07-12 09:31:34  点击次数:756次 网址:http://www.bdsundama.com

保定小吃培训学校谈谈羊肉烩面的做法

1.面粉加清水和少量精盐和成面团,用保鲜膜包好室温静置,每隔半个小时取出揉一次,然后再包好静置,这个过程反复四五次基本就可以,把面团揉的非常筋道有弹性,然后放到案子上分成小剂子擀成长方形

2.用刷子把面坯刷上食用油,放在无水的盘子里,依次叠压着放,然后盖上保鲜膜继续静置长劲

3.买回的羊骨和羊肉洗净

4.锅内加水,把羊骨羊肉放进去焯去血水

5.然后捞出用清水冲洗干净

6.准备煮汤用的食材,香叶,八角,桂皮,小茴香,干辣椒,麻椒都放在煮料的容器里

7.锅内加清水把羊骨和羊肉,煮料盒,麻椒叶,还有葱姜都放进去,锅内的水要没过羊肉,煮制的过程是不再加水的,至少要煮近两个小时

8.煮至汤汁变白,捞出羊肉和骨头

9.羊肉冷却后切片备用

10.准备碗底料,里面放盐,几滴香油,胡椒粉,咖喱粉

11.海带丝,豆皮丝,鹌鹑蛋,洗好的荆芥备用

12.把提前备好的面坯取出一个,用手往两边扯,拉的薄厚适中,一个面坯能拉一米多长,然后折起来

13.用手撕成条状

14.锅内先下入海带和豆腐丝,然后把面下进去,看到面条漂起来就可以出锅了

15.把碗内的底料用热汤化开,再把面条放进去,然后添汤,放羊肉和鹌鹑蛋,喜欢吃辣的再放红油和荆芥,一碗热腾腾的烩面就做好了

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