茄汁鸡肉丸

保定小吃培训学校谈谈茄汁鸡肉丸的做法

1.准备好所需主材料:鸡胸、葱、姜和西王玉米胚芽油。

2.鸡胸肉洗净后剔去筋膜切成小块。

3.葱、姜分两份:一份切葱姜丝，一份切成葱姜末待用。

4.把鸡肉和葱、姜丝放入料理机搅拌杯内。

5.启动料理机绞肉功能打成肉糜放入容器中。

6.调入料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、鸡蛋清和玉米淀粉。

7.用筷子顺时针一个方向搅打至肉糜上劲儿。

8.锅中添适量清水烧开后调小火，用虎口挤出丸子形状。

9.再用汤匙把丸子刮取下来。

10.把做好的丸子依次下入锅中，改大火煮至丸子漂浮在水面上。

11.用笊篱捞出丸子备用。

12.调酱汁:取小碗放入番茄酱、生抽、白醋、白糖、少许盐、鸡精和玉米淀粉，搅拌均匀后再加入小半碗水拌匀。

13.另起锅倒入适量西王玉米胚芽油烧至五成热。

14.再放入葱姜末爆香。

15.倒入调好的酱汁煮开至粘稠状态。

16.放入鸡肉丸子。

17.快速翻炒至丸子裹上酱汁。

18.待丸子均匀的裹满酱汁，关火即可。