酸菜生鱼

保定小吃培训学校谈谈食材用料

生鱼 1条  酸菜 1袋  干红辣椒节 10克  花椒 5克  葱段 适量  姜片 适量  蒜 适量  小米辣 10克

酸菜生鱼的做法

1.备好食材，清洗干净。

2.把鱼肉片开，鱼头辟一下，注意不要辟开。

3.鱼骨剁段，鱼肉片成双飞片。酸菜切碎，小米辣切碎，葱姜蒜切末，备用。

4.鱼头，鱼骨沸水捞起。

5.锅内留油50克，倒入葱段，姜片，蒜，干辣椒，花椒各5克炒香，再倒入步聚3同炒（除鱼片，葱姜蒜末外）。

6.加入6克盐，白糖3克，白醋10克，胡椒粉3克，再加入鲜汤1千克，炖8分钟。

7.在炖鱼的时间，把鱼片用少许盐，味精，料酒，鸡粉，蛋清，生粉码味。

8.把炖好的鱼头，鱼骨捞起倒在盛器里面。再下入鱼片煮熟盖在上面。

9.再把汤倒入盛器中。

10.把备好的葱，姜，蒜末，辣椒节，花椒粒爆香浇在鱼上即可。

11.撒上香菜上桌。